Ein echtes Südtiroler Original und der Höhepunkt unserer Produktpalette ist unser Speck. Die Basis dafür ist der Rohstoff. Aus diesem Grund werden für unseren Speck nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung verwendet.
Diese werden nach traditionellen Methoden zugeschnitten und mit Salz und unserer individuellen Gewürzmischung eingerieben. Das Rezept bleibt unser Geheimnis!
Drei Wochen ruhen die Speckhammen zum Pökeln in kühlen Räumen, bevor sie nur leicht über dem Rauch ausgewählter Hölzer geräuchert werden. Das führt dazu, dass der Speck nicht zu sehr den Geschmack des Rauchs annimmt und sein einzigartiges fein-würziges Aroma erhält. Danach reift unser Qualitätsspeck an der würzigen und trockenen Bergluft des Rittens auf 1.200 m Meereshöhe.
Erst nach unserer Kontrolle durch den Fachmann geht der Speck in den Verkauf.